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한천은 다른 재료와 함께 섞어 높은 온도로 끓여야 하는 특성이 있다. 따라서 한천은 무스·바바루아 등에는 사용하지 않고, 끓이는 공정이 필요한 양갱이나 화과자, 잼, 젤리 등에 주로 사용한다. 한천은 식감 및 타 재료와의 상관 관계 때문에 사용하는 용도가 약간 다르다. 한천은 응고 후 딱딱 끊어지는 식감인데 비해 젤라틴과 펙틴은 늘어지는 듯한 식감이다. 따라서 끓이는 응고제 중 한천은 먹었을 때 끊어지는 듯한 식감 또는 강한 응고력을 필요로 하는 양갱이나 화과자, 움페 등에 사용한다. 반면에 펙틴은 양갱처럼 딱딱하지 않고 부드러운 식감을 필요로 하는 경우, 특히 다른 응고제보다 산(酸)에 강하기 때문에 신맛이 강한 과일을 사용하는 잼이나 젤리 등의 제품에 사용한다. 한천은 해조류인 우뭇가사리를 가열해 건..

우뭇가사리의 열수추출액의 응고물인 우무를 얼려 말린 해조가공품인 분발형태의 한천이 의료용과 화장품 원료로 각광을 받고 있다. KOTRA 도쿄 무역관에 따르면 한천은 화장품용이나 의료용으로도 수요가 급증, 해외에서 수입이 더욱 늘어날 전망이다 한천은 식중독이나 컨디션 불량을 일으키는 원인이 되는 세균을 밝혀내기 위한 병원 검사용으로도 사용되고 있다. 한천을 세균 검사기계에 넣고 식중독의 원인으로 생각되어지는 음식이나 감염된 사람의 배설물을 섞으면 세균의 유무를 확인할 수 있다. 의료장비 회사인 영연사에 따르면 2005년도 의료용 한천 수요는 1500톤을 상회할 전망이다. 요코하마 세관에 따르면 의료용으로 사용되는 한천은 대부분 한천으로 분류되지 않기 때문에 의료용을 포함하면 한천의 수입량은 더욱 많은 것으..

한천의 분자요리로서의 활용 Ferran Adrià가 운영하는, 분자 요리로 유명한 엘 불리(El Bulli) 레스토랑(미슐랭 가이드 3성 레스토랑)에서도 한천을 이용한 파마산 스파게티를 만들었다고 한다. Plus. 한천의 식품 분류 코드는 E 406의 식품 첨가물 코드를 가지고 있다고 합니다... 자료: https://gluttony.tistory.com/7 분자미식(molecular gastronomy)에 사용되는 재료들 1 - Agar Agar (E 406) "agar" 라는 말은 젤리를 뜻하는 말레이시아어에서 유래되었습니다. 우리나라 말로는 한천(가루한천)이라고 하고 E 406은 식품첨가물 분류 번호 입니다. 한천은 우뭇가사리나 꼬시래기 같이 한천�� gluttony.tistory.com

우뭇가사리 is a.k.a... 1. 우무 2. 우묵 3. 우미 4. 우뭇가시리 5. 우묵가사리 6. 천초 7. 까사리 + α

https://agarlink.ml/agarpatents 우뭇가사리, 한천(寒天) 우뭇가사리(Gelidium amansii (Lamouroux) Lamouroux)는 우뭇가사리과에 속하는 다년생 해조류이다. 여... blog.naver.com 우뭇가사리로부터 분리한 장관면역 활성화 추출물 및 그의 제조방법, 특허공개 10-2005-0034904호, 학교법인 고려중앙학원 본 발명은 우뭇가사리로부터 분리한 장관면역 활성화능이 있는 추출물, 및 그의 제조방법과 용도에 관한 것으로서, 건조 우뭇가사리에 대해 5배(V/W: ml/g)의 에탄올을 첨가하여 분쇄, 교반한 후 30분간 초음파분쇄(Sonication)하여 상등액과 잔사로 분리하고, 상등액을 감압 추출하여 농축, 건조한 다음, 건조물을 물/헥산 혼합용액에..

한천에 대한 자료 조사를 하며, 국내 다수의 웹사이트에서는 한천을 '일본 식품', '일본 음식' 등으로 표현한 것을 보았다. 물론, 일본에서 한천의 생산량이 비교적 높고, 일본에서 우연히 생산법을 알아냈다고는 한다. 하지만, 우리나라에서도 밀양한천과 같은 양질의 한천을 생산하고, 제주도를 비롯한 여러 바다에서 고품질의 우뭇가사리를 채취할 수 있다. 더 이상 한천을 일본의 음식, 우뭇가사리를 일본의 홍조류(또는 해초)으로 생각하지 않았으면 좋겠다. ++ 우뭇가사리에 대한 자료 조사를 하다 보니 English Wikipedia에서 Gelidium Amansii (우뭇가사리)가 한국의 조류(Algae of Korea)로 분류되어 있는 것을 보았다. 왠지 뿌듯한 느낌이 들었다. 해양생물 탐구대회 이전에는 한천과..